捞汁拌墨鱼仔

发布日期：2025-08-16 20:23    点击次数：98

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主料：墨鱼仔 180克  青笋（莴笋） 120克

调料：鲜露 5毫升  辣鲜露 5毫升  鸡汁 5克  蚝油 10克  高汤 20毫升  盐适量  味粉（味精）适量  鸡精适量  红油适量  熟芝麻适量

装饰：鲜花（如薄荷叶、食用菊花等）

详细步骤

1. 处理青笋

1. 切丝：将青笋去皮，切成均匀的细丝（约0.2cm粗细）。

2. 焯水：

锅中烧开水，加入少许盐（约1克）和几滴食用油（防止青笋变黄）。

放入青笋丝焯水 30秒~1分钟（至断生但保持脆嫩）。

捞出后立即放入冰水（或冷开水）中浸泡 1分钟，使其口感更脆爽。

沥干水分，铺在盘底备用。

2. 处理墨鱼仔

1. 清洗：

墨鱼仔洗净，去除内脏、牙齿（如有）和表面黑膜（可用少许白醋或盐搓洗去腥）。

2. 汆熟：

锅中烧开水，加入少许料酒（或姜片）去腥。

放入墨鱼仔， 汆烫30秒~1分钟（至卷曲变色，熟透但不过老）。

捞出沥干水分， 铺在青笋丝周围（或堆叠在中间）。

3. 调制捞汁

1. 混合调料：

取一小碗，依次加入：鲜露5毫升  辣鲜露5毫升  鸡汁5克  蚝油10克  高汤20毫升  盐适量（约1/2茶匙）  味粉（味精）适量（约1/4茶匙） 鸡精适量（约1/4茶匙）. 红油适量（约1~2汤匙，根据口味调整辣度）  熟芝麻适量（约1茶匙）

2. 搅拌均匀：

用勺子充分搅拌，使所有调料融合成 红亮微稠的酱汁（可尝味调整咸鲜度）。

4. 浇汁装盘

1. 将调好的捞汁 均匀淋在墨鱼仔和青笋丝上。

2. 用 鲜花（如薄荷叶、食用菊花等） 装饰点缀，提升菜品颜值。

成品特点

海鲜鲜甜（墨鱼仔Q弹鲜嫩）

复合红油香（辣鲜露+红油提味）

青笋爽脆（平衡口感）

适合夏季凉菜（开胃解腻）

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